Dienstag, 8. Mai 2018

Salzstangerl - Солени тестени рулца

Servus, Leute! И.. по изключение нещо соленичко: Salzstangerl :-D



Продукти:

500гр брашно
1 ч.л кристална захар
1 кубче свежа мая (около 40гр) или 1 пакетче суха (7гр)
250мл леко затоплено прясно мляко
1 ч.л сол
60гр разтопено масло за замесване на тестото + още 20-на за намазване
1 яйце, добре разбъркано или само жълтъка
1 ч.л кимион, цял
1 с.л едрозърнеста морска сол

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в 1/3 от леко затопленото прясно мляко с лъжичка захар. Когато започне да шупва се прибавя към предварително пресятото брашно. Добавя се останалото количество мляко, маслото и солта. Замесва се гладко тесто, което се полага в намаслена купа, покрива се с кърпа и се оставя да втасва за около половин час.
Разделя се тестото на три равни части и всяка част се разточва на кръг с дебелина около половин сантиметър. Намазва се с течно или разтопено, но поизстинало масло:



След което се разрязва на 8 равни части



От всяко 'триъгълниче' се завива рулце, като се почва отвън към центъра:







Така получените рулца се намазват с разбърканото яйце (или само с жълтък), наръсват се с кимион и морска сол, подреждат се върху готварска хартия в подходяща тава



и се пекат на средна скара, 200°C, до златисто. Оставят се за кратко да се поохладят върху метална решетка:



Хапват се пресни, с изстудена бира, с айран или с чашка червено вино :-)



Да ви е вкусно, соленко, речете ли да пробвате ;-)


Sonntag, 25. März 2018

Какао-шоко-карамелена вита торта

Честито Благовещение!
Нека е благословен денят,
семейството, домът!


На този ден семейството ни празнува годишнина от сватбения ден :-)
Всяка година правя тортичка.. Ето и поредната:



Продуктите за блата:

8 жълтъка
5 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
пакетче ванилиева захар
+ 2с. л какао

Разбиват се жълтъците с ванилиевата и лъжица от кристалната захар, добавя се какаото. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина според желаната височина на тортата. В случая 3 ивици с размери 9см х 40см.

Крем-пълнеж:

250гр маскарпоне light
250мл течна, млечна сметана (36% масленост)
2 с.л пудра захар (или на вкус)
400гр варено (карамелизирано) кондензирано мляко (консерва)


Сметаната с пудрата захар се разбива. Смесват се до хомогенност маскарпонето и карамелизираното кондензирано мляко. Прибавя се сместа с разбитата сметана. Внимателно се смесва, като се внимава да не се 'пребие' сметаната. Блатът се разрязва на ивици, които се намазват с карамеления крем и се завиват спираловидно върху тортен поднос. Стяга така получената торта в регулиращ се тортен ринг и се оставя за ден в хладилник да стегне. Преди да се освободи от ринга, тортата се подравнява (в случай, че не е равна отгоре). Залива се с шоколадова глазура, приготвена от шоколад на копчета, разтопени на водна баня или в микровълнова печка. Количество около 200гр.



Върху тортичката съм поставила пиленца (яйчените черупки са истински), които направих от фондан. Крачетата са от тел



обвити с пласт от хартиена салфетка. Пилетата са покрити със захарен памук.



За съжаление той се разтопява след известно време и се наложи непосредствено преди снимките да залепя нов пласт:



И така.. черпя ;-)



Наздраве от нас! А и време за приготвяне на супата от бяла ряпа и кюфтенцата :-P






Mittwoch, 14. Februar 2018

За жабите и кралските особи



Интересът и любопитството към малките зелени жабета се породиха у моя син още като бебе. Като се започна с любимата му хавлиена кърпа, през силиконовите залъгалки и дъвчалки, различните играчки от дърво, гума, пластмаса - механични и с батерии, хартиени оригами.. та чак до днес: принадлежностите за миене на зъби и формата на шишето с шампоан. Но прочутата приказка за жабокa-цар прочетохме едва преди няколко месеца. От тогава Рене започна да си измисля различни версии и забавни историйки с жаби, принцове, принцеси, че и вълшебници. Те се настаниха не само в ежедневието ни, но.. както се оказва, и в празничните дни. Вместо червени сърца и вино в средата на февруари, при нас се срещат зелени жаби и магьосници. Ето този



вчера (еха.. голямо вълнение бе карнавалът в детската градина!) се закани, че ще ме превърне в жаба, ако не (го) слушам :-/ Проявих нездравия интерес да попитам как ще се чувства синковецът с майка-жаба, ако не може да развали в последствие магията, на което той отговори:
Офф.. Татко ще те нацелува, бе, мамо.. и готово!
Тъй, тъй.. Добре поне, че баща му слуша. Сещате ли се каква е тематиката на празничната торта? Квак-квааак:



Освен рецептата, която има несъществени изменения от основната, по която правя витите торти, този път ще публикувам и няколко уточняващи и разясняващи снимки относно направата на части от тортата и "украсата" ;-)

Продукти за блата:

8 жълтъка
5 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
пакетче ванилиева захар
+ 2с. л смляно тиквено семе

Разбиват се жълтъците с ванилиевата и лъжица от кристалната захар. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. И най-накрая смляното тиквено семе. Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина според желаната височина на тортата. В случая 4 ивици с размери 7см х 40см.

От същото количество продукти съм изпекла още един блат, от който сглобих топка - вторият етаж на тортата :-)

За крема-пълнеж:

3а крема:

500гр маскарпоне
250гр крема-сирене (тип 'Филаделфия')
250мл течна сметана (36% масленост)
3 с.л пудра захар (на вкус всъщност)
1-2ч. л ванилиев екстрат (течна есенция)

Желатинова заливка:

250мл вода (топла)
1с. л захар
5листа желатин

Желатинът се накисва в студена вода до набъбване. В топлата вода се разтваря захарта. Желатинът се втечнява на слаб огън и добавя към водата. Разбърква се и като започне сместа 'да се захваща', се разпределя внимателно върху тортата. Повърхността й е подготвена за това: издълбана е около 1см дълбочина, като са запазени външните кантове.



Стените на тортата са изравнени с маслен крем (125гр масло, 2ч. ч пудра захар, 1с. л пр. мляко)
и покрити в фондан, щампован като каменна стена, за да се постигне ефектът на кладенец и.... в средата е жабокът-цар върху златна топка:





Топката е направена от две кръгли части, 'застлани' във форми на полукълба, запълнени с крем и тестени изрезки:



След като са се стегнали за един ден в хладилник, двете полукълба се изваждат, с помощта на предварително положеното свежо-фолио, от формите, сглобяват се, замазва се така получената сфера с маслен крем и покрива с фондан.



В последствие съм я оцветила със 'златен прах' разтворен в алкохол. Както се вижда на снимката, долната част на сферата е облепена със свежо фолио, за да се предпази фондана от разтопяване, когато топката се постави върху тортата-кладенец и издълбаната част на първия тортен етаж се залее с желатиновата смес.

Жабата е направена по начинът, по който правя стоящи фигури: с телен скелет, покрит част по част с фондан:













Жабата се поставя върху сфера със същия диаметър като топката, за да приляга в последствие оптимално добре.



Рязват се и оформят жабешки пръстчета, а като засъхне и се втвърди фондана, се оцветява, така че да заприлича максимално на истинска жаба, с изключение на коронката ;-)



И така.. по някое време обаче трябва да се разреже:



Тортето е вкусно, от жабата ще се въздържим :-D



И така.. скоро ще стане време за вечеря. Подредила съм масата:



Подготвила съм менюто:
Гуакамоле в комбинация с ръжени хлебчета и запеканка с броколи. Всичко в хубав зеленикав цвят :-D Плюс червено вино.. все пак - Трифон Зарезан ;-) Ще потачим и него. И денят на Свети Валентин, разбира се. Макар да не си разменихме Валентинки, а жаби:



Драги, Читателю: следящ блога ми (сама се усмихвам иронично на факта с все по-редките ми публикации) или случайно попаднал в страницата ми, пожелавам ти здраве и хубаво настроение, приповдигнато от вкусно ястие и пивко вино.
Нека всеки попадне на своята жаба, принц или принцеса - точно какво - не е толкова важно, важното е да е оптимално истинско и лично подходящо, свързано с целувка и омагьосано с любов :-)



Freitag, 15. Dezember 2017

Почти бяла шоколадова торта :-)



Стандартната за блатовете рецепта:

8 жълтъка
5 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
пакетче ванилиева захар
+ 1с. л кокосови стъргони

Разбиват се жълтъците с ванилиевата и лъжица от кристалната захар. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. И най-накрая кокосовите стърготини. Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина според желаната височина на тортата/тортите.
В случая стените на тортата са доста високи (14см) и бяха необходими два блата т.е. двойна доза продукти. Първият етаж е огромен (според моите представи :-D): съдържа три ивици с размери 14см на 30см. Горният етаж е от една само ивица с размери 8см на 30см.

Крем-пълнеж:

200мл течна неовкусена (36%) млечна сметана
150гр бял шоколад
Течната сметана се затопля до завиране и в нея се разтопява шоколада. Станала хомогенна, сместа се оставя да изстинe за поне 4 часа и после се разбива на крем с миксер.
500гр маскарпоне light
100гр пудра захар

Маскарпонето се разбърква с пресятата пудра захар и после и с белия ганаш. Отново двойна доза продукти и за крема.
Блатовете се нарязват на ивици (с размери споменати малко по-горе), намазват се с крем и завиват спираловидно. Стегната в тортен ринг, тортата се оставя за ден-два в хладилник да стегне. Мъничката торта в ролята на втори етаж завих в свежо фолио, за да стегне. Тортите се заглаждат с маслен крем

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

Пудрата захар се пресява и постепенно чрез бъркане с миксер или с кухненски робот се добавя към маслото със стайна температура. Прибавя се и лъжицата с прясно мляко. Миксира се на етапи с почивки, за да се стопи добре захарта и кремът стане гладък и хомогенен.



Количеството фондан за тортата варира като тегло около 500-600гр., но винаги е необходимо двойно количество за добро покриване на тортата т.е. кръгът разточен фондан включва диаметъра и височините на стените + поне по 20см резерв от всички страни на тортата, за да се избегнат гънки при покриване.

В случая луната, дърветата и еленът са изрязани и оставени да изсъхнат, за да се втвърди фонданът и да не се извива, когато се украсява тортата. А и рисуването върху сух фондан е по-качествено и лесно: боята, ако е с четка не се размазва, а ако е с флумастер - не се разваля писецът от влагата.



Поздрави сърдечни и пожелания, читателю, за здрави и успешни предколедни дни! С една усмивка и леко намигване към предстоящите празници :-)

Dienstag, 12. Dezember 2017

Коледни венчета

И веднъж.. малко по-различни сладки.. :-)



За тестото:

450гр брашно
300гр масло със стайна температура
150гр пудра захар
1 жълтък
1 пакетче ванилиева захар
2 с. л ром
щипка сол

Най-напред се пресява брашното, смесва маслото с пресятата пудра захар, добавя се жълтъка, ванилиевата захар, ромът, щипката сол и всичко с помощта на робот (много усилия и време си спестявам с него) се разбърква до груба смес и после съвсем бързо с ръце се оформя хомогенно, гладко тесто. Увито в свежо фолио тестото се оставя за 2 часа в хладилник. От тесто се оформят венчета. Това може да стане по два начина:
- разточва се тестото с дебелина около 6-7мм и от него се изрязват венчетата с помощта на метални пръстени
- от тестото се късат топчета (всяко около 10-на грама), овалват се на фитилче между дланите, завиват се на кравайче и двата края се съединяват в кръг - така правя венчетата аз.
Сладките се пекат в предварително загрята на 170°C фурна за около 10-12 минути, в тава, покрита с готварска хартия. Оставят се да изстинат върху метална решетка.




За захарната глазура и украса:

2 белтъка
щипка сол
350-400гр пресата пудра захар
1 с. л лимонов сок

Белтъците и щипката сол се разбъркват на сняг (с миксер или с кухненски робот). Внително, постепенно на порции се прибавя пудрата захар и лимоновия сок до образуване на гладка, гъста, хомогенна смес.

2с. л натрошени ядки от шамфъстък или тиквено семе
1с. л сушени червени боровинки или стафиди

Сладките се топят лекичко в захарната глазура или захарната глазура се шприцова върху сладките, след което се поръсват с щипка от ядките/тиквеното семе и бързо, докато не е засъхнала глазурата се поставят няколко от червените боровинки (или стафиди) - ако са много големи, предварително се нарязват на по-малки парченца.






Freitag, 1. Dezember 2017

Какаови талери



Иииии... декември е! Колко е хубаво, че поне за двата големи празници в годината, полагам усилие да постна нещо ново в блога си :-D Та, така.. за разлика от виртуалната си деятелност (кхм.. ), вкъщи вече са готови коледните сладки. Голяма част от тях ще бъдат подредени в кутийки и подарени на роднини и приятели :-) Разни-разноообразни: традиционните Макови кифлички, Бадемови сладки, любимите кифлички или кравайчета със смляно тиквено семе, но също какаови кошнички, орехови сладки и портокалови сладки.. и сладките, чиято рецепта ще споделя днес: талери с какао и зелен чай :-)



500гр брашно
50гр какао на прах
300гр пудра захар
250гр (кхм.. много калории тук) масло
2 яйца
200гр какаова заливка (взех я говота, може да се замени с шоколад готварски или копчета)
1,5с.л матча - японски зелен чай
1с. л ситно смлени ядки шамфъстък
2 щипки сол

За какаовото тесто се смесват 250гр от брашното, какаото, половината (100гр.) от захарта с щипка сол, едно яйце, 150гр от маслото (със стайна температура, на кубчета) и се замесва гладко, хомогенно тесто. Завива се в свежо фолио и се прибира в хладилника за около час.
С останалите продукти + зеления чай по сходен начин се замесва зеленикаво на цвят тесто. Разделя се на 4 части и оформя на рулца с размери 3-4см в диаметър и 20см дължина, които се завиват в свежо фолио и оставят на студено.
Какаовото тесто се разточва до дебелина половин сантиметър и се отрезват ивици с дължина 20см, които се намазват съвсем леко с вода и завиват плътно (това е много важно!) около тестените зелени рулца. Внимава се за краищата, да се оформят също добре, така че и крайните колелца впоследствие да станат хубави, правилно оформени сладки. Както вече се досещате, всяко, завито по този начин, руло се поставя отново с помощта на свежо фолио в хладилник, за около час, час и половина. Когато тестото стегне и е достатъчно твърдо, едно по едно рулцата се разрязват на шайби с дебелина около половин сантиметър и се подреждат в тава, покрита с готварска хартия.
Пекат се в предварително загрята на 180°C фурна, средна скара. От количеството 'излизат' 2 тави сладки.
Когато сладките изстинат напълно, се потапят до половината в какаова глазура, върху която по желание се наръсват ситно смлени ядки шамфъстък.

пп. Във всеки от часовете, когато тестото почива в хладилника, могат да се правят друг вид коледни сладки ;-)

Mmmm... mjam :-D



Усмихнати и успешни предпразнични дни пожелавам, с поздрав най-сърдечен :-)






Sonntag, 16. April 2017

Osterkuchen

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!



В разбирателство, уют и доволство,
с вкусна трапеза и сред обичните хора :-)



Osterkuchen е нещо средно между козунак и кекс, нещо средно между австрийския Osterbrot и руския Кулич..



И така, продукти:

550 гр. брашно
35-40 гр. свежа мая
1 с.л кристална захар
1/4 л. прясно мляко
100 гр. кандирани лимонени парченца
100 гр. кандирани портокалови
Тук всъщност може чудесно да се импровизира и количеството от 200 гр да се разпредели между орехови, бадемови ядки, кандирани плодови парченца, напоени с ром стафиди.. :-)
200 гр. меко, със стайна температура, масло
150 гр. кристална захар
щипка сол
ванилиева захар
ситно настъргана линомена кора
8 жълтъка

Начин на приготвяне:

От брашното се вземат 2 с. л и разбъркват с 1 с. л захар, натрошената мая и заливат с леко затопленото прясно мляко в достатъчно голям съд, който в последствие да побере останалите продукти за тестото. Съдът се покрива и оставя на топло, сухо място за около 15-на минути. Маслото и кристалната захар се разбиват до гладка смес, прибавят се също ванилиевата захар, щипката сол, лимонената кора и жълтъците - един по един, като се разбиват постепенно и внимателно. Цялата тази смес се прибавя заедно с брашното към шупналото 'предтесто' и се омесва меко, гладко тесто. Последни се прибавят кандираните парченца. Тестото се оставя отново за втасва (за около 15мин.). Съд с диаметър около 20 см. се намазва с масло или 'тапицира' с хартия за печене - добре е, да е по-дълбока формата или да се направят от хартията допълнителни стени, за да се запази добрата форма на печивото. Отново тестото се оставя да втаса, докато удвои видимо от първоначалния обема си.
Пече се на една степен по-долу от средната скара, най-напред на 200°C за около 15мин., после температурата се редуцира до 180°C и пече за около час. Към края на това време периодично се проверява с дървено шишче и когато вече нищо не полепва по него и е съвсем сухо, печивото е готово. Изважда се от фурната, поохлажда половин час и след това се маха от формата.
Залива се със захарна глазура:

150 гр. пудра захар
2 с. л вода
1 с. л лимонов сок

Украсява се с кандирани плодови парчеца, ядки или както аз си избрах - ядлива великденска трева и ядки в бял шоколад (с формата на яйчица).



Весели празници!

Бъдете здрави :-)